del Chianti Classico DOC
Il nostro Vin Santo è ottenuto dal parziale appassimento dei grappoli di trebbiano e malvasia appesi in ambienti bene arieggiati. La vinificazione avviene nei tradizionali caratelli dove riposa per 5 anni. Un vinsanto tradizonale e adatto ad un lunghissimo invecchiamento.
35,00 €
Malvasia Bianca, Trebbiano Toscano e Canaiolo
13,5%
Toscana, Greve in Chianti, riva destra del fiume Greve
Macigno del Chianti, Alberese, Pietraforte e Formazione di Sillano
Una lavorazione tradizionale dove le uve vengono raccolte a mano in piccole cassette. I grappoli vengono appesi ad appassire naturalmente per almeno tre mesi in un luogo ventilato. Successivamente vengono pressate e il mosto fermentato e affinato a contatto con l'ossigeno in piccole botti sigillati di castagno e rovere (25l ) chiamate caratelli per almeno cinque anni. I caratelli sono posizionati sottotetto per avere una maggiore escursione termica dove il mosto fermenta lentamente. Un Vin Santo classico e adatto ad un lunghissimo invecchiamento.
Almeno 5 anni in caratelli (25l e 50l)
Un Vin Santo tradizionale da dessert e da meditazione, dal colore ambrato che profuma di resina, miele, nocciole, fichi secchi e albicocche. Il vino è dolce ma con un'acidità ben mantenuta per una complessità equilibrata.
Un vino che si sposa con i dolci come il gelato alla vaniglia con le more calde ed i tipici biscotti toscani alle mandorle, i cantuccini. Il vino si apprezza anche con un pezzo di formaggio blu e fegato grasso.
si
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